风味茄子 (酥脆不失败‼️)

选这种茄子，洗净切掉头上的根部 (看图片白色的线)切掉‼️

看图片！一分为四去掉瓤心‼️

这样是为了炸出来，不软不塌！

切成任何形状都可以斜刀，这样切切成1小块一小块，接上水，泡五分钟

水一定一定要把它控干了‼️之后再上玉米淀粉 可以用厨房纸巾把茄子底下的水擦干净‼️

分三次撒玉米淀粉，一次晃均匀，用手抓匀 总共70克‼️

锅里面倒上油，油温一定要高‼️‼️‼️ 油温不高就会造成茄子软，一咬都是油🥵 把筷子插下去之后冒小泡泡就可以把茄子放下去炸‼️ 放下去的时候，茄子一定是飘在油的表面上的‼️‼️ 😊😊茄子如果过多，可以分两次炸

炸至金黄，而且能听到表面有脆壳声，可以快速捞出，全捞完再关火，一定动作要快‼️

捞出一定要控控油，像我一样，拿一个大漏网，边在油锅里沥一下，然后迅速倒入无水无油的盆里‼️

炸完全部的茄子，第二遍油温在升高一丢丢，再放油锅里复炸30秒迅速捞出就可以了‼️ 捞完之后再关火‼️

准备好图片上的一小撮花椒，干辣椒段， 葱花圈，一头蒜切小细碎， 黑色料汁图片上有‼️😀

锅里留一点底油，趁锅的余温还在，把蒜末，花椒干，辣椒，葱花放下去炒一炒‼️

倒入黑色调好的料汁，开大火搅搅料汁‼️ 它会从水状 变成 可以挂在铲子上的，有一点点阻力的感觉，把糖熬化了，才能把茄子倒下去翻炒均匀，迅速出锅‼️ 撒芝麻，一点点香菜段也可以 (也可以不撒)😀 一定要把料汁 从水状 搅成有阻力的感觉可以挂上汁的样子，不然的话，茄子会变软！就不脆了❌❌

搅成有阻力的酱料，然后把炸好的茄子倒下去翻炒十秒，迅速出锅， 小芝麻或者是香菜段撒下去，装饰装饰都可以‼️完成✅吃饭！

评论区做起来吧！✅‼️