牛腱子冷水泡1小时去血水→冷水下锅，加卤料、料酒，大火煮开转小火煮60分钟→捞出入冰水浸泡10分钟（肉质更紧，切片不散）→放凉切薄片（逆纹切）
碗中放蒜末、小米辣、辣椒面浇热油1勺激香→加生抽、米醋、白糖、盐、香油搅匀备用
牛肉片+香菜段→淋料汁→撒白芝麻→轻轻抓拌均匀即可（可以加花生和拍黄瓜，看个人喜好）
选肉：优先牛腱子，筋肉相间，口感弹牙。 切片：逆着纹理切薄片，纤维短，不塞牙。 冰水浸泡：卤好立刻入冰水，肉质紧实，切片不易碎。
