泡血水处理：牛腱子冷水浸泡1–2小时，中途换水2–3次，泡净血水，捞出沥干。 冷水下锅焯水：腱子冷水入锅，加姜、料酒，大火煮开，撇净浮沫，捞出腱子，温水冲净表面杂质。
香料（可选）：白芷4个、香叶4片、小茴香30粒、花椒20粒、干辣椒3个
腱子入锅，用刚才捞干净浮沫的焯水没过肉（也可以重新放赶紧的水），放姜、蒜和香料（香料装纱布袋更清爽）。 大火烧开，转中小火微沸炖1.5小时；筷子能轻松扎透最厚处、无血水渗出即可。 关火自然冷却浸泡2小时，让肉入味更透。 冷切定型：取出腱子，保鲜膜紧裹，冰箱冷藏2小时以上（过夜最佳）；切片紧实不碎、花纹好看。
加热10分钟，加葱，盐即可
泡透去血：浸泡到位可去腥，汤清不浊。 火候要稳：中小火微沸，忌大火猛煮，肉柴易散。 后放盐：早放盐肉易老，出锅前10分钟加盐刚好。 冷藏定型：热切必碎，冷透再切，筋肉紧实透光。 营养亮点 高蛋白低脂肪：每100g约20g蛋白，减脂增肌友好。 富含胶原蛋白与铁：强筋健骨、补血养颜，老少皆宜
