要买豆干，不要嫩豆腐，一块切成4小块
油一定要热，8成热后放豆干
灵魂蘸料1:蒜末+韭菜+盐+热开水
灵魂蘸料2:韭菜+盐+热开水
灵魂蘸料3:蒜末+小米椒+白醋+盐+热开水
1.油温控制：8成热下锅（筷子入油冒细密小泡），中小火慢炸；大火容易外皮焦、里面没热透。 2.不要频繁翻动：下锅静置定型，表面变硬再翻动，避免破皮散掉。 3.出锅时机：炸至整体金黄微微鼓起就捞出，炸太久内里会干老，失去嫩感。 4.趁热吃：放凉外皮快速回软，风味大打折扣；
