蓝莓桑葚麻薯奶酥月饼｜提拉米苏焦糖麻薯奶酥月饼｜曲奇口感｜香酥掉渣

先买馅料，配方同款馅料魔厨优品，点开大图截图保存，微信扫一扫，进入快团团小程序下单哦

2个口味共4款。

先分馅： 做50克月饼，皮馅比例1:1 桑葚馅17克，蓝莓麻薯8克，共25克 提拉米苏馅17克，焦糖麻薯8克，共25克 全部分好揉圆，全程戴一次性pvc手套，否则麻薯粘手严重，脱不开手！（麻薯可以冻一会再分割）

馅料按扁包入麻薯，虎口收口贴合揉圆，不要包进空气，全部包好保鲜膜密封备用（麻薯可以冷冻半小时冻硬再包）

黄油切小片，室温26-28度软化到位，最好用发酵黄油哦，会更香更好吃。 室温高的要开空调，不然后期很容易出油，不好操作。

软化后加入糖粉，刮刀拌匀

加入炼乳，刮刀拌匀

分3-5次加入室温的蛋液，不要冷藏的。 用蛋抽搅拌均匀，必须每次搅匀再加下一次，防止油水分离。 （我是一次性加的，别学我，我是天才）

用大蛋抽，小的搅不匀，刮刀也搅不匀，就一直吸收不了。一直吸收不了怎么办？用蛋抽加快速度搅拌！持续加速搅！一直搅，一直搅，一直搅，蛋液就吸收了。还不行就用电动打蛋器，再不行就用厨师机

过筛加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉

刮刀大概拌匀后，戴一次性手套简单抓成团，无干粉即可。是一个很柔软的曲奇面团。 ⚠️坚决不要揉，很容易起筋，起筋后月饼烘烤就很容易开裂，花纹模糊

平分2份，其中一份加入可可粉，刮刀切拌均匀，也千万不要揉。 分别包上保鲜膜，冰箱冷藏1小时或者冷冻半小时再用，防止出油。

冰箱取出，分成25克/个，全部分好搓圆

馅料和饼皮都准备好，用保鲜膜盖上，随用随取，防止风干

全程戴一次性pvc手套操作，不粘手。 月饼皮在手心按扁成圆形，中间厚边缘薄。 放上馅料，一手托底，一手虎口慢慢向上收口。 包紧，不要留空气，收口贴合。 在手心搓圆至光滑没有小细纹

另一个口味操作方法一样

全部包好，最后一起压模，这样纹路清晰，不会因为压好太久不烤而变软花纹模糊，烘烤也不容易泄脚。 光滑无细纹的一面接触花片，一只手按稳模具，另一只手用力按压下去，用力压才能花纹清晰。保持3秒不动，再慢慢松手弹上来脱模。

⚠️不粘模具直接压，如果是粘的模具，用毛刷在月饼上扫一层薄薄的干粉防粘，模具花片上也撒干粉防粘，干粉尽量少，多余的抖掉，太多烤完有白点影响美观。 ⚠️尽量选花纹深、清晰立体、线条简单的。最好不选异形模具或者花纹浅、花纹复杂的，奶酥月饼烘烤后轻微膨胀，可能花纹不清晰。

先在油纸上压好再脱模到烤冲孔垫上（因为它是镂空的），不垫冲孔垫就直接在烤盘上压。

入炉前在月饼表面均匀喷水，防止开裂

高比克80S风炉模式200度预热好，入炉调180度，先烤6-10分钟定型。 ⚠️40-50升的风平一体炉参考，风炉180-190度，先烤6分左右定型。 ⚠️其它家用烤箱上下火模式，上下火190-200度，先烤6-8分定型。

定型后出炉冷却到表面不烫手，40度内。

表面再次喷水，防止开裂，不要忘记！！

再次入炉，高比克80S风炉模式180度预热好，入炉调150-160度烤15分左右（最后5分钟盯着别走开，有开裂迹象就出炉，冷却一会再烤） ⚠️40升的风平一体炉参考，风炉160度，烤15分左右。 ⚠️其它家用烤箱上下火模式，上下火150-160度，烤15-20分

出炉皮还是软的，先不要动它，完全放凉后就是酥的。 轻微裂纹没关系，转天会自动愈合。 比较大的裂纹趁热手动捏合，转天基本也会愈合

冷却后皮就是酥的，直接吃，无需回油！ 冷却后皮就是酥的，直接吃，无需回油！ 冷却后皮就是酥的，直接吃，无需回油！

最好吃的月饼！饼皮超级无敌香酥，和曲奇饼干一样，酥到掉渣，奶香浓郁。

视频参考： 这是月饼冷却到温热的状态哦！麻薯的拉丝效果！

视频参考： 这是月饼冷却到温热的状态哦！麻薯的拉丝效果！

🫐桑葚口味： 纯桑葚果肉炒馅，口感酸酸甜甜，果香浓郁，更是花青素满满。夹心会拉丝的的蓝莓麻薯，Q弹糯叽叽，是加了蓝莓熬煮的，能看到粒粒蓝莓果肉，，整体甜度刚刚好！清爽无负担，完全不齁甜，这个组合绝了！超级好吃的鲜果馅！小孩子大人都会喜欢的！好吃到多吃几个都不腻！

🍫提拉米苏口味： 饼皮可可味道浓郁，内馅是特调提拉米苏，巧克力味和咖啡味混合口感，但是不会苦，中间夹心是会拉丝的焦糖麻薯，Q弹糯唧唧，淡淡的焦糖香，多重口感，搭配非常惊艳，非常绝！一口就被征服，连炫好几个，好吃到哭泣😭

不爱甜的也可以放心吃！奶酥月饼不是头一次做，但是这个组合太惊艳了

去年做过提拉米苏口味的姐妹们都说是吃过最好吃的月饼！今年这款桑葚蓝莓也是很绝！放心大胆做吧！

记得来教作业哦，帮我点个好极了，感谢大家，帮我点好极了的都能发财！！祝大家都能吃到好吃的月饼，祝大家月饼季订单多多，月饼大卖！ 其它好吃的月饼，点头像进主页，顶部搜索栏🔍：月饼️