500克大米掏洗干净，泡2小时。
80克白糖、90克酒酿、5克酵母粉(切记必须耐高糖，普通酵母粉不能发酵哦。)
大米泡软化后，倒入破壁机，u003C步骤2u003E一起倒入破壁机。
加入220克清水，破壁机按"果蔬"键。我反复打了5遍。
打好米浆，用两个手指撵磨一下米浆，两个手指肚很光滑绵密，无小颗粒感，证明米浆打的很成功，无需过滤。
打好米浆，用小勺搅拌几下，稠稀度跟酸奶差不多，挖一勺倒回米浆中，倒入米浆时，能像一条线一样很丝滑流畅就可以了。然后盖上保鲜膜，发酵40-50分钟(春夏季常温中)
发酵好，会膨胀，有小气泡。
这是发酵好的
用勺子不停搅动米浆，使其米浆中的小气泡排出。这是排出米浆中的空气后，显得细腻丝滑。
准备好模具，没有模具，可以用碗(碗壁尽量薄一些)。底部和四周一圈涮上食用油，方便蒸好冷却好脱模不易粘连。米浆倒入模具空间的三分之二，保留一点空间，在蒸制过程中会膨胀。撒少许干桂花(或黑芝麻、红豆、蔓越莓)任选其一均可。看个人喜好。不撒辅材也可以。自行掌握。
倒入模具后，放入热水的蒸锅中继续二次发酵40分钟左右，膨胀变大，就可以开始蒸了。大约蒸15-20分钟左右关火。
冷却脱膜开炫
不加面粉的米糕，吃起来口感Q弹绵密，跟加面粉的米糕，膨松暄软的口感，完全不一样。
