准备食材及配料，计量看用料明细。
牛蛙清洗干净，沥干水分。加1/4勺盐、1/3胡椒粉抓拌均匀，再放一勺淀粉抓拌均匀。
切配准备：葱姜蒜切末，泡椒、野山椒切小段，芹菜切段、莴笋切薄片。
起锅放小半锅油，油温七成热，放牛娃炸两分钟捞出。
另起锅放少许油，油热先把花椒炝香。
放葱姜蒜炒香。
接着放泡椒野山椒一起炒香。
加小半锅开水，一勺生抽、1/3白糖，小半碗泡椒水，暂时不要加盐，转中火加盖焖煮三分钟。
三分钟后，先尝咸淡，不够酸加一勺白醋，如果淡加点盐，够味就不用加。再放牛蛙、莴笋，中小火焖煮五分钟。
最后加香芹、味精转大火翻滚几下出锅。
