排骨加1勺面粉和清水抓洗2分钟，冲净后冷水浸泡30分钟（中途换水），捞出彻底挤干水分。
温水泡20-30分钟至无硬芯，挤干水分，平铺盘底，撒少许盐打底。
冷锅少油，下姜丝、蒜末小火炒香，加豆豉炒30秒出香，关火晾凉
排骨中加炒好的豉汁、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉，抓匀；分两次加淀粉抓匀，最后淋1勺油拌匀，腌20分钟。
排骨平铺在腐竹上（单层不叠放）；水开后大火蒸20分钟，关火焖3分钟，撒葱花即可
- 排骨必须挤干水分，否则腥且不入味。 - 腐竹挤干再铺，才能吸满肉汁豉香。 - 腌肉最后放油，锁水更嫩；淀粉别多，否则发黏。 - 豆豉选阳江豆豉，咸香纯正、不辣
