红鱼干砂锅焖猪肉

一条红鱼有几斤，根据人数取适量

泡发红鱼干 红鱼干斩成大块，清水浸泡2～4小时（干度高就泡久一点），中途换水，泡到鱼肉变软，洗掉表面盐霜和杂质，沥干备用。

家里人不吃肥肉，能吃肥的直接用五花肉，取少量肥肉单独切片，猪肉切厚块；姜蒜切好；红鱼干泡好后冲洗沥干。

热锅下少许油，先放入肥猪肉煎出油，再加入猪肉、姜蒜，中小火翻炒至猪肉微微出油，表面微黄。

下鱼干同炒 倒入红鱼干块，大火翻炒2分钟，把鱼干的香气炒出来，这一步是汤色奶白的关键，加入黄酒。

全部食材转移到砂锅，加入滚烫开水（一定要开水！汤色才会奶白），水量没过食材。大火烧开后转小火，盖盖焖25分钟。开盖淋入少许酱油，撒入葱段。