经典沙茶芥兰炒牛肉

处理食材 1. 牛肉处理：牛肉逆着纹理切薄片，切得薄一点更容易滑嫩入味。 ​ 2. 芥兰处理：芥兰削掉根部老皮，斜刀切段；菜梗和菜叶分开，梗更难熟，需要先下锅。

牛肉腌制（最关键一步，嫩滑不柴）： 1. 1勺沙茶酱 + 1勺蚝油 + 半勺生抽，抓拌至肉片吸满酱汁 ​ 2. 加入1.5勺地瓜粉，充分抓匀，让每片牛肉裹上一层薄粉 ​ 3. 最后淋一圈食用油拌匀，锁住水分，静置腌制15分钟 地瓜粉比玉米淀粉黏性更强，炒出来牛肉裹汁更浓郁、肉质更软润

锅中烧水，加一点点盐和食用油，水沸先下芥兰梗焯水30秒，再放入菜叶烫20秒，全部捞出沥干水分摆盘垫底。 不想焯水也可以直接爆炒，焯水成品颜色更好看、口感清爽

滑炒牛肉 热锅多放一点油，油温六成热下入腌好的牛肉片，快速用筷子打散滑炒。 牛肉变色立刻盛出（八分熟即可，后续回锅会熟透，炒太久会老）。 爆香翻炒出锅： 锅中留底油，下姜蒜爆香，倒入焯好的芥兰，放一点点盐、微量白糖提鲜翻炒几下。 倒入滑熟的牛肉，大火快速翻炒10秒拌匀，无需额外多加酱料（腌肉的沙茶、蚝油味道足够），立马关火装盘。