抖臀古早蛋糕（2原味+1巧克力）

鸡蛋分离，蛋清全程无油无水，冷藏备用，蛋黄放大碗

玉米油加黄油隔温水加热到70℃左右

筛入低筋面粉+玉米淀粉，画Z字搅拌至无干粉，不要画圈起筋。分次倒入常温牛奶搅匀，再加入蛋黄、蛋黄部分白糖、一小撮盐，搅拌成顺滑细腻流动的蛋黄糊，提起丝带状下落。

1. 冷藏蛋清滴入柠檬汁，分三次加糖打发： - 第一次：大鱼眼泡加1/3糖 ​ - 第二次：细密小泡加1/3糖 ​ - 第三次：纹路出现加剩余糖 2. 最终打到湿性偏中性发泡：弯钩大弯勾，提起有下垂大尖角，不能打过硬性发泡，否则开裂、不松软。

蛋白霜分三次和蛋黄糊翻拌混合，采用切拌、翻拌手法，避免消泡，面糊细腻轻盈。 可可粉加巧克力加入一点点热牛奶搅匀放凉，其余步骤和原味完全一致。巧克力款表面撒巧克力豆

模具放入装了热水的大烤盘，烘烤参数：上下火150-160℃，80–90分钟 最后10分钟观察上色，颜色太深可以盖一层锡纸。 判断熟度：插牙签拔出无湿面糊、轻按快速回弹就是熟透。

出炉立刻震模，撕掉四周油纸 ​

趁热表面可以盖Hello Kitty印章，冷却后脱模，晃动蛋糕整体duang duang抖动，抖臀蛋糕完成。 常见问题小提示 1. 表面开裂：蛋白打太硬、温度过高、水浴水太少，下调10℃延长时间。 ​ 2. 内部湿黏：烘烤时间不够，继续加烤10–15分钟。 ​ 3. 塌陷回缩：出炉没有震模、蛋白消泡、没完全熟透。