挑这种圆圆的锥栗。
一是让摊主免费加工机器去壳，缺点是栗子仁表面坑坑洼洼，且煮的时候容易碎。
二是买摊主用小刀手工剥壳的，缺点是价格贵。这种栗子仁可以买回来后放冰箱冷冻储存，吃多少用多少。
抓两把栗子仁，不比化冻，直接扔开水里煮。
煮3分钟左右，用筷子拨弄一下会自动脱壳。
如果发现有小黑斑的，用小刀挖掉。
五花肉切块焯水后洗净，再准备一把葱，几片姜，一调羹豆瓣酱。
锅里加一勺油，略放点盐。
中火放入栗子翻炒半分钟，这样栗子不会氧化，煮的时候也不容易碎。
把栗子舀出来，放入五花肉，葱，姜煸炒。
炒到肉开始滋滋冒油时，淋一圈花雕酒炒匀。
加一勺豆瓣酱，炒匀。
如果感觉颜色淡的话，再一调羹生抽，半调羹老抽上色。
加开水没过五花肉，加一把冰糖。
水烧开后小火炖45-60分钟。
放入栗子，再小火炖30分钟。
差不多了就尝尝味道，收汁出锅。
甜糯的栗子配着颤巍巍的五花肉，太绝了！
