制作米皮参考https://www.xiachufang.com/recipe/107814309/
制作广式皮配方参考https://www.xiachufang.com/recipe/107813975/
制作4款馅料参考https://www.xiachufang.com/recipe/107813297/
包月饼操作参考https://www.xiachufang.com/recipe/105878306/ 取分好的饼皮，掌心按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆片，放入馅料球。转动面皮，用虎口缓缓向上推面皮，均匀包裹住馅料，一边旋转一边收口，把封口捏严，搓成圆润小球。 米皮月饼包好后，紫薯款表面裹薄薄一层细椰蓉，黑芝麻款薄裹一层熟糕粉，放入模具垂直压出花纹，制作完盖保鲜膜，防止风干。 广式月饼包好后表面轻拍一层薄熟粉，放入模具垂直压出花纹，平稳推出生胚。
蒸米皮月饼 蒸烤箱100℃预热10分钟上汽，放入烤盘加盖带孔蒸盘防止水汽滴落，100℃蒸8分钟，焖2分钟出炉。 蒸锅版：锅里加水烧开，水沸腾后，把摆好生胚的蒸盘放入蒸锅。盖紧锅盖，大火蒸8分钟。蒸好不要立刻开盖，关火焖2分钟再打开锅盖，防止温差大导致月饼塌陷、表皮起皱。 蒸好后取出蒸盘，放在网架上彻底放凉，完全冷却后再收纳密封。 ⚠️⚠️蒸盘垫油纸或者刷薄油防粘；蒸制全程大火，避免水汽滴落月饼表面。
烤广式月饼参考https://www.xiachufang.com/recipe/105940595/ 出炉与晾凉 出炉后立刻移到冷却网架上摊开散热，不要焖在烤盘里，防止底部积湿。 放置阴凉通风处，完全晾到室温（约1~2小时）。 晾凉后松松盖一层保鲜膜防尘（不要贴住月饼、留透气缝隙），常温静置回油一夜。 第二天回油到位、表皮油润后，再逐个塑封。 ⚠️⚠️烤盘铺油纸/锡纸防粘 全程守炉观察上色，避免烤焦 别急着盖、别急着封，凉透再塑封
成品出炉
成品出炉
成品密封
成品打包，中秋快乐！
