紫薯蒸熟去皮 粘米粉+糯米粉混匀 +椰子油+炼乳 全部放入厨师机搅拌成团 熟糕粉和清水根据面团干湿度分次少量加入
粘米粉+糯米+熟黑芝麻粉混匀 +椰子油+炼乳 全部放入厨师机搅拌成团 熟糕粉和清水根据面团干湿度分次少量加入
面团标准 1. 面团整体光滑，不开裂； 2. 按压：轻轻一按可以按出凹陷，不会硬邦邦回弹很大； 3. 不粘手！手上几乎不沾粉，面团表面干爽； 4. 拉伸：慢慢拉扯有一点点延展性，不要太软。太软的后果：包馅压模之后，上锅蒸容易摊开、花纹糊掉。
1.面团含水量控制在40～48%，太湿会塌，太干会裂。 2.根据面团软硬度适量增减液体（水/牛奶/椰子油）和熟糕粉进行调整。 3.面团偏软定型后及时蒸制，必须水开上汽后入锅/蒸箱，蒸10分钟，焖2分钟。 4.炼乳可用牛奶/水+细砂糖替代，注意含水量增加后适量增减粉类。
