盆中倒入转化糖浆+枧水，蛋抽充分搅匀融合。 加入花生油，持续搅打到乳化，液体细腻、微微发白，油水不分离。
中筋面粉/月饼粉 + 伯爵红茶粉混合，一起过筛（非常关键！茶粉容易结块，过筛才能细腻）。 筛好的粉倒入液体中，刮刀翻拌成团，千万不要反复揉搓，拌匀就停，揉面起筋会烤裂。 面团盖紧保鲜膜，室温松弛1.5～2小时，阴凉处放置，不要冷藏。 松弛好，分成36个，每个12g，搓圆，盖保鲜膜防风干。
以面粉重量 = 100份做参照： - 转化糖浆：70～75份 - 食用油：28～33份 - 枧水：3～4份 - 糖浆偏75份：皮更软、回油更快，上色更深，但是花纹更容易糊； - 糖浆偏70份：皮偏紧实，花纹清晰，回油会慢一点点； - 油靠近33份：饼皮润、柔软，但是油大容易塌花纹； - 油靠近28份：皮偏干爽，花纹立体，缺点是包的时候更容易干裂； - 枧水：枧水多→上色深、皮偏韧；枧水少→颜色浅，皮偏硬。
