韭菜花酱

韭菜花很新鲜，花都没打开的时候最适合做韭菜花酱，摘掉老梗和不新鲜的地方，这一步挺烦的，追个电视剧慢慢弄吧

泡五分钟，洗三遍，洗它的水变清澈了就干净了

看，干干净净！控干水分再做，找个通风的地方干的快。看我红色圈住的那朵就是花已经打开了，偶尔打开几朵可以，全部打开就别买了。

我用的就是几十块钱小熊的打碎机，打碎

我喜欢有点颗粒感的，打碎到这个地步就可以了

洗一些韭菜能打多碎打多碎，它是调节韭菜酱干湿度的

韭菜花碎和韭菜碎放入一个盆子里，加盐和味精，味精不要多放，只是提个味，四斤韭菜花我也就放了一勺，盐我没称重，估计大概是五勺左右，可以一勺一勺的去尝试到自己喜欢的咸度，它是一个酱所以要稍微咸一点点才放的住，但是也别咸的要死，参照豆瓣酱的咸度就行，勺子就是吃饭的勺子🥄，宜家买的长短都有跟叉子一个套组那个

然后，加一勺白醋，或者一个柠檬的汁儿，跟之前放的盐和味精搅拌均匀，放醋或者柠檬汁主要是防氧化，它就不会变得颜色很深，一直绿绿的好看，我这次忘记买柠檬了，所以用的白醋，首选柠檬哈！

来个特写，尝一尝味道，盆子里静置30分钟散散辣气，再装瓶

辣气散好了装瓶，常温12-24小时后冷藏，我这现在常温23度左右，如果你那里常温30多度那就直接冷藏吧。一斤花做的酱可以吃一年，我是四斤花，其他三瓶送给亲戚朋友了，每次挖它的时候注意用无水无油的干净勺子🥄。吃火锅啊，清炖个羊排或者牛肋条啊，加点韭菜花酱，味道简直升华了，豆腐脑，水豆腐都可以加韭菜花酱