鸡蛋冷水下锅，水开后煮8‑10分钟，煮熟捞出立刻泡入凉水，凉透之后剥去蛋壳。 过凉水蛋壳更好剥，不容易把蛋白剥破。 2. 剥好的熟鸡蛋切成厚圆片，尽量切厚一点，煎的时候不容易碎。
剥好的熟鸡蛋切成厚圆片，尽量切厚一点，煎的时候不容易碎。 青椒、小米辣切圈，大蒜切碎备用。把上面料汁全部倒进碗里，搅拌化开备用。
锅中留底油，下入蒜末、青红辣椒，大火翻炒，炒出辣椒的香辣味。 将煎好的鸡蛋倒回锅里，轻轻翻炒，不要大力搅动，避免鸡蛋碎掉。
把调好的料汁淋入锅中，大火翻炒收汁，让每一片鸡蛋都裹满汤汁，汤汁收浓即可出锅。 切鸡蛋容易碎，可以用棉线勒开，切面整齐完整。 喜欢吃辣可以多加小米辣，不吃辣减少辣椒用量。 翻炒动作轻一点，鸡蛋片很容易破碎。 这是一道超下饭的湘味家常菜，配米饭特别香.#黄金蛋 #湘菜 #家常菜 #下饭菜
