1. 黄豆提前冷水泡4小时，泡到饱满；猪脚剁成小块。 2. 猪脚冷水下锅，放姜片、1勺料酒，大火煮开，撇干净浮沫，煮3分钟捞出，温水冲洗干净沥干。 ✨重点：焯水后用温水洗，猪脚肉质不会紧缩发硬。
3. 锅中放少许油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入猪脚快速翻炒，均匀裹上糖色。 4. 放入姜片、大葱、八角桂皮翻炒出香料香味。 5. 加生抽、老抽、剩下1勺料酒，翻炒，让猪脚充分上色。 6. 倒入泡好的黄豆，翻炒片刻。 7. 加入滚烫开水，没过全部食材，大火烧开。
8. 转入砂锅，盖上盖子小火慢炖60‑80分钟，炖到猪脚皮肉软糯。 9. 最后开大火收浓汤汁，根据口味放盐调味，汤汁浓稠油亮就关火，撒葱花即可上桌。 小贴士 1. 一定要加开水炖！冷水会让猪脚肉质收紧，炖不烂。 2. 黄豆提前泡透，和猪脚一起焖才会粉糯吸满肉香。 3. 喜欢更软烂可以延长炖煮时间；高压锅版本：上汽20分钟，省时省力。 4. 糖色不要炒糊，避免发苦；颜色不够可以少量补老抽。 5. 放砂锅焖香味更浓，成品和图片色泽一致
