✅ Step 1： 处理菠菜 1. 菠菜去根，洗净，特别是根部容易藏泥。 2. 如果菠菜比较长，可以切段（方便入口），也可以整棵保持完整。 · 在小碗中混合好自己喜欢的蘸料，放在手边。
✅ Step 2： 焯水（关键） 1. 锅中加足量水（水要多，能让菠菜自由翻滚），大火烧开。 2. 水中加几滴食用油和少许盐（保持菠菜翠绿）。 3. 水沸后，先放菠菜梗（根部那头），烫5秒。 4. 再全部按入水中，继续焯烫 30-40秒，看到菠菜变软、颜色变深绿立刻捞出。 关键：菠菜极嫩，全程焯水不超过1分钟！变色即出，否则会变黄、变烂。 过凉（可选，保持脆嫩） · 立即捞出放入凉开水或冰水中浸泡一下，迅速降温。
✅ Step 3： 沥干装盘 · 捞出后，用手沥干多余水分（这一步很重要，防止蘸料被稀释）。 · 整齐地码在盘中，淋上调好的蘸料，或者蘸着吃。 蘸料(可选): 蚝油汁：蚝油1勺 + 生抽1勺 + 少许水调匀，微波炉加热10秒或锅里煮一下 经典蒜香汁：蒜末2瓣 + 生抽2勺 + 香醋1勺 + 白糖少许 + 香油几滴你+ 辣椒油（可选）
白灼菠菜也可以不过凉水，焯好后直接捞出，淋上热油和酱油： 1. 焯好的菠菜装盘。 2. 铺上蒜末，干辣椒段（可选）。 3. 锅中烧热2勺油，浇在蒜末上，“刺啦”一声激香。 4. 淋入生抽或蒸鱼豉油即可。
