准备食材。
蒜苗择洗干净，蒜白和蒜叶切成寸段，姜切片备用。
带皮五花肉洗净，冷水下锅，放姜片、花椒、1勺料酒。
大火烧开撇沫，小火煮20-25分钟，用筷子轻松扎透无血水（别煮烂！)，捞出放凉。
晾凉的五花肉切一元硬币厚度的薄片（放凉切才不会碎）
炒锅中不放油，中小火下切好的肉片慢炒，逼出油脂，肉片卷成小碗状“灯盏窝”。
将肉片拨到锅边，下2勺郫县豆瓣酱炒出红油；加1勺甜面酱炒香，再放一点点白糖中和咸味。
先下蒜白和肉片一起炒几下。
再放蒜叶和小米辣。
一起快速翻至断生即可关火。
色泽红亮、咸鲜微辣、酱香带一点点回甜；肥肉煸出油，肥而不腻、干香下饭，米饭杀手。
1．肉不要煮太烂，否则炒不出卷曲的灯盏窝 2．郫县豆瓣酱炒出红油，再加点甜面酱炒香，颜色香味才正。 3．蒜苗最后大火快炒，保持脆嫩翠绿。
