糖醋排骨：一场蓄谋已久的“骨”惑人心

准备食材。

排骨先冲洗干净后加1勺料酒泡10-15分钟，泡出去血水，味道更清爽。

新鲜排骨冷水下锅，加入姜片、葱结和1勺料酒。

大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-4分钟。

捞出用温水冲洗干净并沥干水分备用。

​​调制酱汁：​​ 按照“1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺糖、5勺清水”的比例，在一个碗里混合均匀。如果喜欢颜色更红亮，可以加1/2勺冰糖老抽。

另取一锅，锅中倒少许油，烧至6成热，放入排骨，中小火慢慢煎到表面金黄微焦，这样能激发肉香，让排骨外酥里嫩。

将调好的糖醋汁倒入锅中。

翻炒均匀。

然后加入没过排骨的​​热水​​。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟

开盖转大火收汁，这时要不停翻炒，防止糊锅。看到汤汁变得浓稠，能均匀地挂在每一块排骨上时，就可以关火了。出锅前可以根据个人口味再淋一圈醋，香味会更浓郁。

尝下味道，少许盐微调咸淡，出锅装盘撒上白芝麻和小葱绿点缀。