准备食材。
油麦菜切掉根部，掰开叶子（茎段和叶段分开）在水里加1小勺盐，浸泡5分钟后，洗净并且一定要充分沥干水分。
蒜去皮去蒂切蒜末，小米辣洗净切圈备用。
锅烧热后倒入2勺食用油，油温不要太高，下入一半的蒜末用小火慢慢煸炒出浓郁的香味，直到蒜末微微金黄。
加入1勺小炒黄豆酱炒香。
下入油麦菜梗。
大火快速炒塌。
再下入油麦菜叶和剩下一半的蒜末，小米辣。
根据个人口味适量补盐，大火快速翻炒均匀即可。
大火快炒的油麦菜，脆嫩翠绿，一口鲜爽，简单才是人间美味。
1．油麦菜油麦菜洗净下锅之前一定要沥干水分，带水下锅等于"煮菜"，容易出水变黄。 2．全程大火快炒是保持脆嫩口感的精髓。 3．蒜末用小火慢煸才能充分出香，火大了容易焦苦。 4．盐一定要在出锅前再放，早放会让蔬菜脱水变软，失去脆感。
