原料：青茄子，肉糜，普宁豆酱，九层塔，蒜末，小米椒碎
先处理食材，青茄子洗干净后去蒂然后切滚刀块，用盐水泡着，这样可以避免茄子氧化发黑。九层塔只要叶子，去掉粗梗后冲洗干净沥干。
锅烧热，放油，先放入肉糜煸炒。等把肉糜煸炒到微微有焦褐色后倒入蒜末和小米椒碎翻炒。等到蒜末的香味出来后放入部分九层塔叶翻炒出味。
把青茄子捞出沥干后下锅翻炒，油适当多一点，茄子很吸油。
等青茄子稍微变软后倒入普宁豆酱和少许白糖翻炒。
再加入适量开水加盖焖煮3～5分钟。
时间到了以后开盖，再加入剩余的九层塔叶，关火翻炒均匀就可以出锅上菜了。
这个菜里的豆酱带来鲜味，肉糜里的油脂滋润了茄子，九层塔又带来特殊的香味，多种味道的复合真的是一口接一口停不下来。
