辣皮子牛肉： 牛里脊250克、（新良）嫩肉粉/或小苏打适量、白胡椒适量、（西尔丹）新疆焉耆辣皮子50克、盐1-2克、老抽适量、味精2克、贵州辣椒面5-10克、白芝麻10克。 1️⃣辣皮子清洗干净，室温泡发6小时以上，或冰箱隔夜泡发。50克干辣椒泡发后200克左右。去蒂去籽后取150克剪成细条备用。 2️⃣牛里脊肉去掉筋膜，不然嚼不动，逆着纹理先切片再切条，切成筷子粗细的短条，嫩肉粉用20克水化开倒入肉里，再加白胡椒粉，抓匀腌20分钟左右。 3️⃣热锅倒油，油热下入牛肉条大火翻炒至牛肉变色熟了盛出备用。 4️⃣再倒油，油热下入葱、蒜、辣皮子，翻炒出香味，太干的话淋一圈水（30-50克）煮一会。 5️⃣倒入牛肉，加老抽、盐、味精、辣椒面，调色调味。大火翻炒收干汤汁，有汤汁不好包而且易爆开。撒白芝麻拌匀，出锅完全冷却后再用。 6️⃣我的炒好共380克左右，馅料包40-50克/个，可做7-10个。
番茄辣松猪肉脯： （卷毛哥）辣肉松100克、（丹桂）香辣猪肉脯100克、（下厨房）番茄膏60克、贵州辣椒面适量。 猪肉脯切小块，平铺在盘子里，倒点水，水刚好盖过猪肉脯，微波炉中火叮30-60秒变软再用。 （也可以上锅蒸10分钟左右蒸软） 食材全部放一起抓拌均匀即可
除去盐，辣椒面，后水，其它食材加入显进F77提速版厨师机。 2档打30秒，3档打30秒，5档打5-7分，打到8成筋的厚膜状态。 （其它机器用6档。因为这台机器转速比其它常见机器快一个档位） ⚠️夏天室温高，打面必须控温，有冰桶的用冰桶，提前冷冻液体，冷冻面粉，防止打面时温度升高。最好开空调20-24度打面。 ⚠️如果只是冷藏食材，温度不够低，不是万无一失哦，中途最好多次测温，温度高了就冷冻降温后再打。
加盐，辣椒面，后水分2次加（温度高用冰块水） 2档打2-3分，5档打3-5分（其它机器用6档）
打好面团非常光滑
可以拉出延展性很强的瀑布膜
出缸收圆，放入喷了油的发酵盒中。 面温控制在21-23度之间，不超23度。 密封26度环境发酵60分钟左右。 双手蘸水上下左右各抱叠一次。 继续26度发酵30分钟左右。 转入冰箱冷藏5-7度，隔夜发酵12-18个小时。
隔夜发酵后状态如图，体积2-3倍大。没发够可以继续发。
表面是隆起的，不是塌陷的，侧面高度如图。 回温到10-15度，觉得自己手速慢也可以不回温。 室温太高的开空调24-26度操作。 表面大量撒粉防粘，四周用刮刀刮一下方便脱模
发酵布上大量撒粉防粘
直接倒扣到发酵布上
表面大量撒粉防粘
刮刀辅助，整理成长50，宽35cm的长方形。
尺子量好尺寸，平分切10份，每份宽5cm。 （也可更宽，不要太窄，不好包馅）。 我没过秤，秤的话面团克重约93克/份。 两侧的切口初撒粉防粘，不然一会捏合时粘手严重，刮刀辅助稍微隔开点距离。 不用刻意排气，保留内部的气孔。表面大气孔可以牙签戳破。
包40-50克馅，馅料摆入面团正中间。 两侧别碰到油，收口不好捏合。
两个手一起提拉着面团两侧捏合🤌
全部捏紧，防止烘烤漏油爆馅
轻轻搓长或者拽长，和烤盘长度一致60cm。 拽不长就等会全部做好再拽。
2个口味，每个口味各5根。
全部做好，轻轻搓长或拽长，和烤盘长度一致。接口朝下，摆在油布上，底下用烤盘垫着方便入炉。 ⚠️不用二次发酵，直接入炉，这样更脆，发的越大越不脆。 ⚠️30×40cm烤盘的，中间切一刀，收口捏合，变成20根。烤箱放不下的第一盘烤10根，第二盘先密封冷藏，第一盘出炉接着烤第二盘
放入预热好的烤箱，高比克E6平炉，上下火230度，入炉打5秒蒸汽，烤15-20分，烤越久越脆。 同款烤箱可参考，表面稍微有点糊，上火也可以用220度。 其它家用烤箱差不多都可以参考这个温度。 无法打蒸汽的烤箱入炉时喷水。 烤箱上下管距离较远的，不上色可以提高上火。 无石板或者无法触底烤的烤箱，预热时放一个平烤盘一起预热，入炉时面团放在预热好的烤盘上。
这时候只恨烤箱不够长
出炉后立刻震热气。 表面有点糊，不过问题不大，不内耗自己。 真的很像木棍，树枝
终于吃上了这款树枝法棍面包，这么火是有原因的，吃起来口感很脆，很耐嚼，一根一根好吃到停不下来！面包体无糖无油，吃起来无负担，咸口党一定要做！还有满满的馅料，微辣口味，分明是追剧小零食！太好吃太上头了！
ᕬ ᕬ ( ˶•ꈊ•） ｡ﾟﾟ･｡･ﾟﾟ｡ ⁽⁽ଘ/͡ つ🥖 ﾟ。 ｡ ﾟ
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辣皮子牛肉 (\__/) ( • - •) / つ️🥖
番茄辣松猪肉脯 ᘏ▸◂ᘏ ꒰ ⸝⸝ɞ̴̶̷ ·̮ ɞ̴̶̷ ⸝⸝꒱ *ଘつ🥖
⚠️保存方法：可以切成2-3段，密封装袋冷冻保存。转天就不脆了，表皮会变韧，正常的。需要复烤才可以恢复，变脆。 ⚠️冷冻的树棍面包不用解冻，空气炸锅200度烤5分钟左右就超级脆了。
果然是人类猫条，仙品！ 一根接一根，好吃到停不下来！
展示：冷冻后的树棍面包没解冻，空气炸锅200度烤5分钟
声控纯享视频1
声控纯享视频2
声控纯享视频3
树枝面包口感酥脆的几个秘诀： 1.面包搓的越细，越容易烤脆。 2.少包馅或者不包馅，口感更脆。 3.不用二次发酵，直接烘烤，口感更脆。 4.有蓄热石板，入炉打蒸汽，口感更酥脆。 其它小帖士： 馅料可以换其它自己喜欢的口味，随意发挥。 无石板、无法触底烤、无蒸汽的烤箱都可以做。 可以垫烤盘一起预热，入炉喷水解决。 配方展示的是40×60cm的烤盘整形，做10根。 如果是30×40cm的短烤盘，包好中间切一刀，就是20根，再按烤盘尺寸搓长。 烤箱放不下的第一盘烤10根，第二盘先密封冷藏，第一盘出炉接着烤第二盘。
