①、前1晚制作老面：https://mp.weixin.qq.com/s/r7RvYbyCjBs3Q5I0Go0rnA ②、前1晚浸泡橙皮丁 120克橙皮丁+50克香草酒泡软备用
③、制作奶酪馅（基础发酵间隙） 奶油奶酪550克+糖粉55克，软化拌匀备用，不要过度软化无需打发；
④、制作淋酱 黄油软化或者融化，加入糖粉、打散的常温蛋液，搅拌均匀； 筛入低筋粉搅拌均匀，装入裱花袋备用。
后油法打面 面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸；
低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉
然后提速到6档打面； 备注：面粉吸水需要时间，搅拌初期由于液体冰渣也需要一定时间成团，会有一个阶段状态比较湿粘，耐心继续搅拌即可；也可以适当预留水量后加，降低打面难度也便于控制调整面温。 大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
可以拉开大片、相对厚一点的膜
加入软化的黄油；
慢速将黄油揉进去之后，转6档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
加入耐烤巧克力和泡好的橙皮丁
1档混合均匀
出缸面温在26度左右，面团整理放入容器， 放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵60分钟左右。
发酵至大约2.5倍
分割大约50克/个面团；
滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发15分钟。 注：室温如果比较高，建议面团盖好放冰箱冷藏松弛，后续整形发酵比较容易统一；
取一个松弛好的面团擀开
翻面抹10克左右奶酪馅； ps：面团数量比较多，建议流水操作；
自上而下卷起，收口压紧
三个一组，纵向放入模具，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵。
最终发酵至2倍左右，表面挤淋酱
海氏S80烤箱提前开机预热，由于烘烤食物数量较多，这里我用风炉模式230度预热；
放入预热好的s80四代烤箱，风炉模式，185度12分钟左右出炉
满炉3层同烤，上色均匀
出炉震盘转移到冷却架冷却即可。
