鸡爪洗净，冷水下锅，加姜片、花雕酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10分钟。
捞出立即过冰水，浸泡20分钟，沥干水分开始去骨。
柠檬用盐搓洗表面，切薄片去籽；百香果对半切开挖出果肉；小米辣切圈；大蒜切末；洋葱切丝。
准备一个保鲜盒，加入蒜末和辣椒面，淋入适量热油激发香味，再将料汁加入碗中拌匀。
将沥干水分的鸡爪放入料汁中，再加入柠檬、百香果、小米辣、洋葱抓匀。确保鸡爪完全浸没在汤汁下。盖好盖子放入冰箱冷藏至少4小时。
