以下是冷藏法： 早上打好面团，一发基础发酵30分钟，28℃ 排气、分割、滚圆，放烤盘上，烤盘降温快！ 松盖保鲜膜，放到冷冻8分钟，表面有凉感，降温到24℃以下，以防冷藏发酵太大 密封冷藏8-15小时为宜（这个阶段相当于是松弛阶段）
晚上拿出来，转移到垫子上，密封，室温回温20-30分钟 面团中心温度16-20℃，摸起来不冰凉（否则 面团太凉太紧，整形时候容易撕裂或回缩） 看状态，面团恢复柔软就可以进入整形阶段。
以下是冷冻法： 适用于打好面团12小时之内不用的情况！ 操作同上，基础发酵半小时，排气、分割、滚圆 ⚠️先速冻定型！！不密封直接放冷冻1小时，直到表面变硬定型（避免温差太大产生水汽）接着，将面团放入保鲜袋，排出多余的空气，避免产生冰晶和表面开裂！密封冷冻保存！ 要用时提前12小时放冷藏慢慢解冻，用保温盒装 ⚠️冷冻不要超过一周，酵母活性随着冷冻时长而减弱
