水+酵母搅拌均匀，+橄榄油
+面包粉、全麦粉、盐
用刮刀充分拌匀，密封盖好，25-28度室温下放置1小时
1小时后，面团摊开，比之前略微光滑
用刮刀分别从盒子四个边的底部向上拉伸翻折
这时候的面团状态如果紧致有弹性，手上沾水给他翻面；如果还没有形成很好的面筋，就只用刮刀翻拌如上一个步骤即可
继续25-28度发酵，半小时的状态
手上沾水进行拉伸折叠，继续用刮刀也可以
折叠后的面团，逐渐光滑
25-28度继续发酵半小时
手上沾水，做一次抱叠；密封放入冰箱5-7度，冷藏发酵过夜大概12-16小时
从冰箱取出，体积大概是之前的1.5倍，25-28度回温30分钟左右
发酵布和面团表面撒粉
盒子倒扣，取出面团
刮板辅助抻一下面团，整理规整
等切8份
用刮板转移到发酵布上，表面盖好；25-28度发酵30分钟。烤箱提前开机预热
发酵好后利用刮板翻面转移到油布上
高比克E6平炉，蒸汽6秒，250/230度烘烤13分钟左右
出炉
ლ(´ڡ`ლ)
