首先把里脊肉切成片，不需要太薄，大概2mm左右，可以比1元硬币厚一点，尽量均匀大小。然后加入盐或生抽，白胡椒粉，一点点料酒，再加一个鸡蛋清抓拌均匀，让肉片充分吸收
再加入一点水淀粉，朝着一个方向搅匀，让淀粉均匀挂在肉片上，然后喷上食用油，腌制15分钟
准备干辣椒，蒜末，大葱，还有火锅底料
起锅烧油，油热加入葱，干辣椒，蒜末炒香，然后放入火锅底料半块融化，加入郫县豆瓣酱1勺，炒出红油
加水烧开之后下入配菜，比如青菜豆芽什么的，家里有什么就加什么。青菜烫熟之后捞出就铺在碗底，如果觉得底味不够可以加盐。然后转小火把肉片一片一片下进去，一定要小火不然肉容易老。都下入后转中火煮熟肉片，捞出，再倒入原汤。
上面放蒜末，葱花，芝麻，辣椒面，热油一泼就好了
