宫保鸡丁

宫保鸡丁

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作者：棒棒糖girl

-名字由来：“宫保”是官衔，不是爆炒宫保鸡丁的“宫保”二字，源自晚清名臣丁宝桢的官衔。 - 丁宝桢（1820–1886），贵州人，历任山东巡抚、四川总督，为官刚正，曾智斩慈禧宠监安德海。 - 因政绩卓著，死后追赠“太子太保”，民间尊称“丁宫保”。 - 这道菜本是他家常吃的炒鸡丁，后来就以他的官衔命名为“宫保鸡丁”，常被误写为“宫爆鸡丁”（“爆”是误写

用料

葱姜花椒水

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

宫保鸡丁的做法步骤{instruction.step+1}

切腿肉去皮去骨，切成肉丁，葱姜花椒水2勺，白胡椒粉1g，淀粉1勺，生抽适量，食用油半勺，腌制10分钟

步骤 2

宫保鸡丁的做法步骤{instruction.step+1}

葱切段，姜切片，蒜拍散葱:蒜:姜=3:2:1 干辣椒去籽用水浸泡10分钟捞出沥干水份

步骤 3

宫保鸡丁的做法步骤{instruction.step+1}

料汁:生抽2勺+香醋2勺+白糖1勺+蚝油1勺+淀粉1勺+清水4勺

步骤 4

宫保鸡丁的做法步骤{instruction.step+1}

七成油温，炸鸡腿肉，炸至变色

步骤 5

宫保鸡丁的做法步骤{instruction.step+1}

油热下花椒爆香，去除花椒，放入蒜+葱+干辣椒+姜片，爆香，加入鸡丁，翻炒均匀，葱断生后加入料汁，带起气大泡定型后翻炒均匀，使酱汁均匀包裹肉块，关火，下入花生米，快速翻炒

步骤 6

宫保鸡丁的做法步骤{instruction.step+1}

鸡丁：滑嫩弹牙花生：酥脆喷香

菜谱创建时间：2026-04-30 19:59:45

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