先准备好所有的材料。今天用8寸的做教材模板。1️⃣注意！！！打发蛋白的容器一定要无水无油！！！并且最好是平底（平底底面积大，比盆好打发）。再强调一遍，打发蛋白的容器一定要无水无油！！！2️⃣我没有牛奶，用奶粉代替。3️⃣最好用柠檬汁（去蛋白腥味），没有柠檬水汁就用醋。4️⃣豆油味大，有玉米油的更好。5️⃣可以用普通面粉代替低筋面粉。如果用普通面粉的话，白糖要多（白糖是稳定蛋白的蓬松度，并且白糖可以去腥。白糖用量是本菜谱的2-3倍），蛋白打发要求更严格！
先分离蛋清和蛋白。把蛋清打到平底锅里，蛋黄放到大碗里。熟手的就用蛋壳分离，新手用羹匙把蛋黄盛出来。注意，蛋清里最好不要掺有蛋黄！如果掺了蛋黄，尽量把蛋黄捞的越少越好。有蛋黄的话，蛋清不太好打发。
把蛋清里滴入柠檬汁或白醋，不要搅拌，倒进去就行。然后把蛋清放到冰箱冷冻室里备用。注意是冷冻室！
把牛奶+豆油+盐一起加入到蛋黄里，搅匀。要搅到油和牛奶混合到一起。
将低筋面粉过筛，筛入到上步的蛋黄糊里。没有筛子的，直接把面粉倒入蛋黄液，主打一个随意！加入低筋面粉后，要用Z字形搅拌蛋黄面粉糊。千万不要转圈搅拌（转圈搅拌会增加面粉的筋性，蛋糕就会塌）。把蛋黄面粉糊搅拌均匀。
蛋黄面粉糊搅拌成图片这样的流体状态。如果稀的不成流的话，说明你的面粉不吸水，就在一点点的加入面粉。搅拌均匀后蛋黄面粉糊部分就搞定了。拿出蛋清准备打发。把烤箱上140℃，下130℃，预热。
蛋清的边冻上是最好的。把白糖一次性全部加入到蛋清里。用打蛋器开最大档打发蛋白。打蛋器打到蛋白变成白云状之后，打蛋器要沿着平底锅沿转圈打发蛋白，要把周围和锅底的蛋白都打到。
蛋白打发到有大弯钩，蛋白表面是珍珠般的光泽感，并且把平底锅倒扣，蛋白不会流动，这是蛋白打发好了。最后在用打蛋器把边上和底部的蛋白再打几下。
蛋白倒扣不会流动，蛋白就打发完成。
用烘焙刮刀压出一勺蛋白，混入到蛋黄糊里，上下翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白里，用刮刀上下翻拌，全部混匀后，倒入到8寸模具里，再磕打几下，震出气泡，放入预热好的烤箱里。预热10分钟以上算是预热好。1️⃣蛋黄蛋白要用刮刀上下翻拌，刀插入到锅底，然后把蛋黄液翻上面来。千万不要打圈搅拌，打圈会消泡！2️⃣8寸模具要阳极活底的，模具里不要抹油，否则蛋糕不好爬升。
把蛋糕液放入烤箱中层，上140℃，下130℃，烤80分钟。2️⃣如果是风炉烤箱要关掉风炉功能（吹风会把蛋糕顶吹干吹硬）。3️⃣图片里请忽略烤箱下层，我充分的利用了一下烤箱空间，多烤了一份蛋糕，新手不要模仿。一次烤一个蛋糕就可以。1️⃣烤箱工作途中，千万不要打开烤箱门，否则塌底！
烤箱时间到了之后，就要马上把模具拿出来，磕打一下模具，把蛋糕内部气泡震出，然后模具倒扣，等待模具降温到室温。1️⃣烤箱一到时间，就要把模具从烤箱里拿出来，千万不要想着烤箱到时间了还有热度，再利用烤箱余温烤烤蛋糕。这样的话蛋糕会塌！2️⃣模具拿出来之后一定要磕打几下，把蛋糕内部的气泡磕打出来！3️⃣模具要倒扣降温，倒扣倒扣，否则会塌！4️⃣一定要倒扣到模具恢复室温再脱模，千万不要心急提前脱模，否则塌底！
模具降温后，脱模。美味的蛋糕制作完成啦！开心享用吧！☺️
