锅中倒入食用油，冷油放入花生米，中小火慢炸，不停翻炒，待花生米微微变色、听到噼啪声时，立刻捞出放凉备用。
菠菜洗净，锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入菠菜焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分，切成小段备用。
碗中放入蒜末、干辣椒段，淋上一勺热油激发出香味，再加入生抽、香醋、蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀，最后淋入香油。
将菠菜段、皮蛋块、放凉的花生米放入盆中，淋上调好的凉拌汁，抓拌均匀，装盘即可食用。 小贴士 1. 花生米一定要冷油下锅，中小火慢炸，避免炸糊，放凉后口感更酥脆。 2. 菠菜焯水时加少许盐和油，能保持菠菜翠绿的颜色，焯水后过凉水，口感更脆嫩，也能去除草酸。 3. 凉拌汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放干辣椒或辣椒油。
