小香葱洗净，将葱白和葱绿分开切。
热锅倒入适量食用油，油温烧至六成热（微微冒烟），倒入鸡蛋。
待鸡蛋底部定型后用铲子快速划散，下入葱白爆香。
倒入隔夜米饭，用铲子按压并翻炒，将米饭炒热、炒干，让每一粒米都裹上蛋香。
最后撒入葱花，加盐调味，开大火快速翻炒10秒，激发出葱香后即可出锅。
一盘色泽金黄、颗粒分明、锅气十足的蛋炒饭就做好了。不用复杂的配料，只靠鸡蛋和葱花，就能呈现出烟火美味。
