番鸭1只 我这个大概4斤重 选的鸭不宜太老身，要不煮出来太韧
鸭去除内脏，砍掉鸭爪，清洗干净抹干表面水分 表面均匀涂上老抽
这就是信宜咸酸杨桃干
准备好所需配料 杨桃干留出一半收汁的时候再放 我这个杨桃干放的量少了点，咸酸味不是很浓郁，喜欢重口味点的可以多放点
铁锅放油烧热 放入鸭子把全身煎到金黄色 家庭做法就是煎就行，不像大酒席的会炸一下
放上面备好的配料炒香 加入四碗清水，三分之一碗生抽，一碗黄酒 我之前做过姜母鸭发现放黄酒焖鸭挺香的 大火烧开，试一下咸淡，不够可以加点盐或生抽
放入鸭子，看酱料是不是漫过鸭一半的位置 如果水量不够的话可以另外再加 盖上盖子，中小火焖20分钟
20分钟后翻面，继续焖20分钟
焖的过程真是太香了
放凉，砍块
备点杨桃干，葱段，青椒丝
汤汁里的料渣捞起丢掉 加入杨桃干，收汁至浓稠，加入青椒丝葱段
把汤汁淋到砍好的鸭上面 吃的时候先吃蘸着汁的会更香
根据杨桃干的咸度，还有所放的生抽量调节汤汁的咸度。
