小黄鱼收拾好，我用的是去头的。 我这次买的比较新鲜，没有腌制（只放了一瓶盖白酒），怕腥可以用葱姜料酒腌制一下。想入个底味也可以放一点点盐腌制十分钟。
一大勺面粉➕淀粉一比一混合，放一点点盐，一点五香粉、十三香。 面糊多少根据鱼的量去增减。
加清水调制偏浓稠的酸奶状即可。
将面糊倒入鱼盆混合均匀。 稠了➕水，稀了➕面和淀粉。 由于这个做法是蘸椒盐吃的，所以不用过分考虑面糊中盐和香料的配比。
锅中多放油，中火烧热，木筷子放进去迅速冒起气泡就是好了。 油冒大烟说明温度太高，下鱼会糊。油温不够面糊会脱落并且鱼和鱼之间会粘黏到一起。 注意，这个做法是炸鱼不是煎鱼，所以油要没过鱼。（剩下的油可以烧带鱼，我主页有做法，好吃！）
小黄鱼需要复炸一次才会脆，所以第一次炸至发黄就好了，鱼很容易熟的，只要火候适中，不用担心。
第一次复炸的时间就短多了，表皮发脆后立马捞起装盘。
撒椒盐！开吃！ 外面酥酥脆脆，鱼肉又嫩嫩的，我超爱！！！
