牛腩切块（不要太小，以免炖散架），冷水下锅，水烧开后撇浮沫，没什么浮沫后捞出备用。
切葱末小米辣姜片。
西红柿切丁。
锅中放油，炒香葱姜小米辣。
下牛肉爆炒几分钟。
放入所有调料和西红柿炒香。 我这里忘记放西红柿了…
所有调料炒香，西红柿炒出汁。 这里放西红柿仅作为调味，最终的汤汁更加浓郁也没那么腻，炖出来没有西红柿味和酸味。
放入香料（八角大料等，家里有啥放啥，我用炖肉料包，如果没有料包或者没有装香料的袋子，那就别放特别不好挑的香料了，比如花椒小茴香什么的）。 加完全没过牛肉再多点的水（后面还要加土豆，水可以多点），煮开后转小火，炖一个半小时。
肉炖好的前20分钟可以开始准备配菜。 辣椒切大段，可以用手压一下，但别压太狠会碎。
锅底放油，图上这么多。
辣椒的虎皮用焖加煎的方法制作，速度会很快。 中小火，辣椒放入油锅中煎半分钟后盖盖焖2分钟，看下虎皮的情况，好了之后翻面，盖盖子焖一分钟，查看情况。 （我就是一边做饭一边玩儿手机所以虎皮有点大发了哈哈） 做好之后捞出备用。 我是分两批做的，第一批做完之后洗了下锅，不然第二批很容易糊。
香香的虎皮辣椒！煎了之后的辣椒会缩水，所以不要觉得8根辣椒很多呀！
土豆切滚刀块，我这是一个大点儿的土豆（买少了），建议用两个中等大小的土豆。 土豆也不要放太多，否则牛肉会不够香。
时间到后，放入土豆，大火煮开后，转小火继续炖半个小时。
香菜洗干净备用，香菜根要留着，别揪掉（我这个是买来就这么秃了……）。
时间到后，大火煮至汤开始浓稠，下入全部的虎皮辣椒，煮个几分钟，辣椒入味后捞出备用。 虎皮辣椒此时捞出的原因是，继续炖下去会炖化。如果收汁收差不多了放辣椒，又容易炒烂。
土豆牛腩继续大火收汁，不要完全收干，要留一些，收得差不多的时候下入香菜。 起锅前尝下咸淡味，倒入虎皮辣椒翻拌几下，就可以出锅啦！！！
超级好吃！！！这个汤汁拌饭也是巨香！！相信我！！！！
柱侯酱和西红柿一定要放，这是酱香感浓郁的关键！五香粉和十三香也不要省略！虽然这些不加都可以做，但味道就平常很多了。
