根据吃的人决定小黄鱼的多少
小黄鱼去鳞去鳍去内脏去腹黑去鳃洗干净
配料准备：葱、姜、蒜、辣椒
葱切段、姜切丝、蒜切片、辣椒切段
取一个容器，加入切好的葱姜蒜辣椒，加入盐、蚝油、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀
加入小黄鱼腌制20分钟（夏天请放冰箱冷藏）
将腌制后的小黄鱼沥干水，并用厨房纸巾吸干水分
取1个鸡蛋、20克淀粉、20克面粉、5克蚝油、5克色拉油搅拌均匀（这里用油代替水来调面糊，炸起来不会溅油且更酥脆！）
搅拌成均匀成糊状
加入小黄鱼拌匀，让每一条小黄鱼都挂上一层薄薄的面糊
起油锅，油温六成热时下小黄鱼，下锅时小黄鱼别粘一起！
先别搅动，等小黄鱼定型后再翻面
炸至浅黄色捞出冷却
再次复炸，复炸可使小黄鱼的外皮变得更加酥脆
复炸至金黄色
捞出控油
吸干油
装盘
趁热享用
外酥里嫩，咸淡适中，一致好评
1、小黄鱼腌制不可太咸！ 2、面糊厚薄适中，能让小黄鱼挂上一层薄薄的面糊即可。面糊太稀会挂不住，可适当加点面粉调厚，面糊太厚会使小黄鱼外皮太厚，可适当加水稀释。 3、复炸一步不能省！复炸可使小黄鱼外皮变得更加酥脆。
