香茅吐司简化版配方🍞新手友好整形方便

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今天来做一下最近很火的香茅吐司，大致看了下网上的配方，自己做了一个简化版。在保留了香茅的味道同时，整形时也更好操作，做出来吐司组织放到第三天也是非常的柔软。 🌼用料：（250克吐司*6） ✔️波兰种：高筋面粉 200克清水 200克鲜酵母 6克（或干酵母2克） ✔️香茅水：香茅草 100克清水 850 ✔️主面团：高筋面粉 750克细砂糖 90克盐 7.5克椰子油 45克鲜酵母 22.5克（或干酵母7.5克）波兰种 400克香茅水 485克 🌼做法： 1. 提前一晚准备香茅水和波兰种。香茅切掉靠近根部的一小段，去掉最外面一层皮，切段后加入清水煮沸，再中火煮10分钟。 2. 煮完的香茅和水一起放入破壁机打碎，然后过滤掉渣渣。将香茅水放凉后放入冰箱冷藏。 3. 鲜酵母中加入清水后搅拌至溶解，加入高筋面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏。 --------------------- 4. 主面团所有食材放入厨师机，香茅水预留50-100克。先低速搅拌成团，再转高速打面，看面团情况将预留的香茅水分次加入。 5. 打面至完全扩展阶段后取出面团，放入发酵箱第一次发酵，温度28，湿度75%，时间60分钟。 6. 一发完的面团，轻压排气后平均分成6份，盖上保鲜膜松弛20-30分钟。 7. 取一个松弛完的面团，轻拍排气，擀成长条状，翻面后从上往下卷起。 8. 收口朝下放入250克吐司盒，将香茅草的叶子插入吐司周围（装饰作用也可以不插） 9. 全部面团都整形完后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发酵至满模。 10. 发酵结束后，在表面刷上牛奶或者蛋液，放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤制33分钟。 11. 出炉后轻震模具脱模，凉透后密封打包。 #我的烘焙日常 #手工吐司 #吐司的N种做法 #香茅吐司 #香茅草 #面包教程