又搓了8000枚蛋黄酥，仍然不开裂 不爆馅 更简单，适合新手

又搓了8000枚蛋黄酥，仍然不开裂 不爆馅 更简单，适合新手

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作者：我又把面包烤糊了
我又把面包烤糊了
版本1：蛋黄酥 完全不开裂版本 （可以做12~13个） 油皮 糖粉（或者细砂糖）：38克 鲁王中筋粉：180克 猪油：64克 水：75克 油酥 猪油：75 美玫低筋粉：140 油皮分：25克 油酥分：16克 版本2：蛋黄酥 酥脆掉渣渣（可做9个） 油皮 鲁王中筋粉：150克 猪油：50克 水：63克 细砂糖（或糖粉）：14克 油酥 美玫低筋粉：210克 猪油：110克 油皮分：28克 油酥分：16克

用料

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又搓了8000枚蛋黄酥，仍然不开裂 不爆馅 更简单，适合新手的做法步骤

步骤 1
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蛋黄酥 猪油版本

步骤 2
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（用力太猛了 中间的面团层次都摁成一坨了）

步骤 3
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视频里是3斤猪板油 这里需要清洗两次 第一次直接清水就行 第二次稍微带点热水 温水状态最好 可以去除猪油表面浮油 杂质

步骤 4
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洗净后就捞出控水

步骤 5
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把锅洗干净 再倒入200克水 这水很重要 熬猪油必备

步骤 6
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先煮沸 再转中小火 我视频里全程都是小火 但是建议大家可以中火 控制好温度 不能高了

步骤 7
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水分熬干后 油开始变清澈了

步骤 8
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猪油开始变浅黄色了

步骤 9
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变金黄色了 这个状态就关火 用漏勺把猪油控出

步骤 10
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熬出来要是清澈透亮的状态 （底部的猪油就单独挖出来炒菜用 因为有焦香味 ）

步骤 11
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冷凉后会是这个样子

步骤 12
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冷冻后就是这个样子

步骤 13
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咸鸭蛋我买的是腌制好的 洗干净去除泥巴 上锅蒸熟 水开后蒸10分钟 关火焖5分钟

步骤 14
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把鸭蛋黄剥出来

步骤 15
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掰开后是这样的 留着备用

步骤 16
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这里如果你喜欢蛋黄酥夹麻薯 可以用这个配方

步骤 17
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所有材料除黄油外全部加进去 搅匀就好

步骤 18
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搅匀后过筛一次

步骤 19
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盖上保鲜膜 放锅上蒸熟

步骤 20
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蒸熟后用筷子把底部挑开 没有液体状态就熟了

步骤 21
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趁余温加入黄油 不要太热加入 不然黄油很难吸收

步骤 22
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把黄油揉至吸收

步骤 23
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可以使用 揉 摔打 扭转来增强延展性

步骤 24
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揉好后就是这样

步骤 25
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冷凉后就是这样 做好的麻薯盖上袋子备用 （这里说下 教程里的蛋黄酥没加麻薯 如果要加请观看视频版本 视频里做了两种馅料 ）

步骤 26
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接着就是油酥皮的制作了

步骤 27
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油酥最简单 把猪油和低筋粉拌匀就行

步骤 28
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拌好就是这样啦

步骤 29
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油皮也比较简单 所以材料都兑一起就行

步骤 30
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搅拌出这种厚膜状态就好 但是需要包着袋子下冰箱冷藏松弛2小时 你要是不赶时间 可以头天晚上做好冷藏一夜 第二天直接用

步骤 31
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冷藏结束后 面筋就是这样了

步骤 32
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然后分割 油皮：25克 油酥：16克 麻薯：10克 豆沙：25克 油皮记得盖袋子防止风干

步骤 33
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把油酥包裹进油皮

步骤 34
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收口就行

步骤 35
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豆沙包裹鸭蛋黄

步骤 36
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油酥皮先擀开 手法轻一些 不要擀太长 短一点就行 一切一切就是为了防止破酥

步骤 37
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卷一次

步骤 38
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再卷一次 简单吧 松弛15分钟哦 松弛的时候如果室温高建议放冷藏盖上袋子松弛

步骤 39
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松弛结束后拿出来 接口朝上

步骤 40
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先擀长

步骤 41
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也是一样卷起来 再次松弛15分钟 跟刚才一样

步骤 42
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拿出来后摁平 擀成圆形 具体手法不懂 可以看视频 里面很详细

步骤 43
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把馅料包裹进去

步骤 44
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收口时温柔点 不要破皮哦 包好后 也是盖个袋子保湿备用

步骤 45
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打几个鸡蛋 只要蛋黄 把蛋黄放冰箱冷冻5分钟 5分钟就拿出来 这里需要蛋黄稍微粘稠一些 然后过筛一次

步骤 46
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拿捏住蛋黄酥底部 垂直放入模具内 不要放太深 浅浅一层就好

步骤 47
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多余的蛋液就在边缘刮掉

步骤 48
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用擀面杖一头带点水 蘸黑芝麻盖上去

步骤 49
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弄完是这样

步骤 50
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烘烤温度60升烤箱：上下火150度 时间25~28分钟 中层 我这个温度 仅供参考哦 如果你的烤箱容量小于60升 建议参考温度减少20度

步骤 51
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烤好就是这样

步骤 52
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注意事项

又搓了8000枚蛋黄酥，仍然不开裂 不爆馅 更简单，适合新手的小贴士

学会了咩

菜谱创建时间：2021-10-06 14:52:53
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