把料都准备好
我用的潮汕酸菜的叶子部分，你们没有的也可以用乌江榨菜或者雪里蕻都可以无所谓
之前炸好的猪油渣和猪油
剩米饭
第一步 锅烧热至冒烟 把混合着猪油渣的猪油放进锅里化开
这里保持中小火
然后油温慢慢升高以后倒入洋葱粒 炒至半透明 然后再把酸菜倒进去 炒均匀 炒香 捞出备用
然后锅重新烧热 直接打入四个鸡蛋 炒至凝固 直接把刚才的洋葱酸菜猪油渣倒进去
翻炒均匀 炒出香味
然后倒入事先准备好的剩米饭 继续翻炒 炒到米饭裹满油脂粒粒分明的时候就是可以了 这里可以压炒法 就是 炒几圈 用炒勺或者锅铲的背面把米饭压散 然后继续炒 这样反复几次就可以粒粒分明了
到这里都是全程中小火
翻炒均匀以后加入葱花（这里可以开大火了）
记住保持大火 先小火最后几分钟大火是关键 炒出锅气的关键就看这个
然后加入一点点生抽和鸡精调味
继续翻炒均匀就可以出锅了
让你不出门也可以吃到的锅气炒饭就做好了
你喜欢吃什么食材就自己加什么就好没必要严格按照我的食材做
但是秘诀就是 前面全程中小火 把食材翻炒均匀出香味 最后1-3分钟开始大火猛炒 这就是家用灶也可以复刻出外面的猛火灶的锅气的关键 你们回去也试试吧
欢迎交作业
