做法步骤 1. 鲢鱼头洗净，从鱼鳃处对半切开，用刀在鱼头上划几刀，方便入味 2. 把鱼头放入盆中，加入盐、白胡椒粉、料酒，均匀涂抹在鱼头上，腌制60分钟 3. 姜切丝，蒜切末，香菜、葱切段。在盘底铺上一半的姜丝、蒜末和葱段 4. 将腌制好的鱼头放在盘中的葱姜蒜上，再在鱼头上放上剩余的葱姜蒜小米辣，香菜先不放 5. 蒸锅加水烧开，放入鱼头，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟。
6. 取出蒸好的鱼头，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜蒜。重新铺上新的葱段，蒜末，香菜，淋上生抽 7. 锅中烧热食用油，至油冒烟，将热油浇在鱼头上即可。
揭开蒸笼的瞬间，白雾裹挟着醇厚鲜香扑面而来——精选肥美鲢鱼头，以清蒸之法锁住原始馈赠。雪白鱼肉浸润在秘制酱汁里，入口即化，嫩滑中带着鱼脑的绵密胶质，每一口都饱含江河的鲜甜。
