这次买的香茅没有后面叶子，都是前面的精华 香茅头部比较硬，拍扁比较容易出味 把香茅切成段，头部太大的可以对半切开
姜葱蒜备好，小米辣切圈
河鳗一条，1斤重 表面很滑，抓的时候小心，用刀在头部砍一刀放血
加入60度左右的热水把河鳗泡一下 泡过的河鳗表面的粘液很容易刮掉 去掉粘液后把内脏清理掉 去内脏不需要直接剪开肚子，在中间有孔那里切一刀，然后从头部塞两只筷子进去旋一下就可以扯出内脏了，可以保持河鳗完整性。
切成1.5厘米左右厚度的块，吸干水分
加入一勺生抽一勺蚝油一点盐两勺生粉，搅拌均匀，再加一勺油拌匀，腌制10分钟
热锅冷油 放入鳗鱼块，中火慢慢把两面煎到金黄 河鳗比较肥，煎出来不少油
倒入姜蒜和小米辣，轻轻和河鳗一起翻炒一下 不要太大力，河鳗肉会散
另取一个锅，放入香茅小火慢慢煸香
均匀铺上煎好的河鳗，盖上盖子焖2分钟 因为家有奶妈，就不放白酒了。 要是百无禁忌的话放一圈白酒一起焖更香
撒上葱段，盖盖子继续焗30秒即可
香喷喷的河鳗，肉质嫩滑有香茅的香气
河鳗油脂比较多，没煎过直接放可能比较油腻而且没那么香。
