（视频）冰花、蕾丝生煎通关秘籍，从此搞定一切煎包煎饺煎馄饨！冷冻的也没问题！

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作者：馨月

我经常是有空的时候多包几个，冻在冰箱里，早晨或什么时候想吃了，拿出来直接上锅！结合看视频，再加上我给你的这几条通关秘籍，从此美丽煎包不再是路人.......这个方法适合所有煎包、煎饺、煎馄饨......新鲜包的，冻的，都行，不需要化冻直接上锅。（前提是包子不能太大那种哈！）我总结了几个大家在做煎包的时候常困扰的几点： 1、锅的问题； 2、油的问题； 3、水的问题； 4、火的问题；下面就这几个问题着重讲一下： 1、锅：如果你是新手，或者从来没有成功过的同学，请用不沾锅！当然，熟练以后什么锅都行，不锈钢锅、铸铁锅、电饼铛、多功能锅都OK的。 2、油：用什么油都行，1-2汤匙就可以了；我视频里有点点倒多了，也没关系。 3、水：你可能会看到很多不同版本的配方，面粉的，淀粉的等。。首先你要知道这层“蕾丝”形成的原理，水份蒸发，油把水中的淀粉凝固后煎制出来的效果。我给你例举出这些不同配方形成的效果你就明白了。想要略带透明水晶效果：淀粉+水；想要我图中的蕾丝效果：面粉+水想要不带“花边”的金色底部效果：只用开水水的调配比例：要看你锅的大小，你如果锅特别的大36cm+，水就要多，对吧，你如果小锅子一点点18cm，就要水少点对吧。水最终用多少？淹到包子下沿的1/4处就差不多了。配制比例，一般是5-10：100，都可以，就是面粉5-10克，水100克，稠点稀点都行，差别就是出来的“花边”效果不太一样。你可以不同比例多试几次，找到你最喜欢的那一种。我一般是用咖啡勺，一勺面粉，配一杯水，就这样。 4、火的问题：刚开始下包子煎时，小火（也别太小了）；煎到金黄底色出来，加水以后，中火煮；（火小了半天煮不开啊）做之前，建议看看视频。还有什么我没想到，而你遇到的问题，欢迎来群里直接交流。对了，顺便在这里说一声，馨月的美食群里每天都会发布“一日一菜” 喜欢的可以扫码加我，拉您进群，跟我近距离学习和交流美食，大家共同进步。