金膘牛腩冲洗干净，沥干水份。
切成麻酱块，金膘留出来炒这个牛腩。
将金膘放入锅中，煸出油脂，用这个油脂炒牛腩。
金膘炸出油脂后捞出不要，姜片入锅炒出香味。
姜片煸香后，牛腩入锅，大火快速炝炒出水气。
炒断生
加入1铲勺花雕酒
加入1片白芷、3个八角、适量干辣椒。
加入2小勺黄豆酱
加入1小勺酱油
翻炒均匀
加入开水(注 : 加开水烧出的牛腩不干柴，口感软烂。)和牛腩平齐，上盖中小火炖烧30分钟，入个底味。中途不定时翻翻锅，使其受热均匀。
利用炖牛腩时间，处理土豆，去皮切小块，冲洗掉多余淀粉。
香葱的葱白切小段，葱叶切葱碎。
牛腩炖烧30分钟后，收一半汤汁，留一半汤汁，将土豆u003C步骤13u003E加入锅中，翻炒均匀，倒入高压锅中，压30分钟。(注 : 我家是电高压锅，牛腩筋膜加肉的，我用蹄筋功能，压出来筋膜非常软糯，肉质软烂。)
压好牛腩，加入葱白段，调盐味、味素即可。
起锅装盘，撒香葱碎。
牛腩软烂
筋膜软糯，入口即化。
