🥘准备一个大盘放入面粉加盐拌匀，盘里倒入滚烫开水，用筷子快速拌成面絮，再加入凉水，继续搅成絮状，放至不烫手，再下手揉成光滑的面团
🌾把面团搓长条，分成6个等份的小面剂，面剂表面刷一层薄油
🌾盖上保鲜膜醒面1个小时，用油养面，它的延展性特别好
🍃韭菜清洗干净，摊开晾干水分，切碎，加入两勺食用油拌匀，锁住水分
🥚平底锅热锅下油，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋碎，彻底放凉再和韭菜混合 分享一个炒鸡蛋非常嫩滑的技巧：热锅倒入食用油，等到锅里的温度上升，冒烟的时候，马上关火，再把鸡蛋液倒进去用筷子不停地划散，这样做出来的鸡蛋碎特别嫩滑
🥚把鸡蛋碎倒入韭菜中，放入两勺生抽，一勺蚝油搅匀备用
🌾取一个面剂子放垫子上，戴上手套，用手掌把面团按扁擀成薄薄的面皮，不用擀面杖都可以擀了，面团的延展性非常好
🌾放入足量的韭菜鸡蛋馅，把面团收口捏紧
🌾收口朝下，轻轻压扁成薄饼，不要用力擀，防止破皮露馅
🥘平底锅预热放油，放入饼胚，中小火两面反复烙，一面烙至金黄定形再翻另外一面烙，表面微微焦黄即可出锅
🌾外皮薄软透亮，裹着满满的嫩翠绿的韭菜，蛋香十足
