新鲜梅花肉/里脊肉洗干净，切成细长条。
准备新鲜花椒，洗干净备用 青花椒或者红花椒都可
将花椒放入锅中干炒，炒出香味即可盛出备用。 不要炒太久导致花椒黑了哈，黑了的花椒会有点苦。
趁热用工具将花椒捻成粉末。现磨的花椒粉更香，所以更推荐现磨花椒不推荐超市现成的花椒粉。 我的用量并不多，所以直接用擀面杖头按压的，我怕放保鲜袋敲的散到四处导致浪费，所以直接用擀面杖按压的。 小酥肉的灵魂就是花椒碎，而现磨的更香，口感更好！！
肉里放入生姜丝、一半花椒末、盐，搅拌均匀，腌制半小时。
剩余的花椒末+红薯淀粉+盐
敲入鸡蛋，搅成糊糊。 我的小酥肉不提倡加水，都是加鸡蛋，一颗两颗都可以，不加一滴水，将面糊搅拌至酸奶状。 刚开始红薯粉会有些许疙瘩很正常，将面糊静置20分钟，红薯粉疙瘩就自然化开了。
将腌好的肉条中生姜丝挑出来丢掉。 将面糊倒入肉条中，抓拌均匀，此处需加一点食用油到肉条中。
起锅烧油，等锅热将肉条一条条下入锅中炸制。
将炸好的酥肉盛入盘中，晾着。 注：如果一次性吃不完，在这一步就可以等小酥肉晾凉之后，将晾凉的小酥肉用密封袋装好，冷冻。想吃的时候拿出来油锅复炸或空气炸锅15分钟200度，或者直接下火锅。
油温升高，再次将炸好的酥肉倒入锅中复炸。
炸好后盛出，准备辣椒粉或者番茄酱沾着吃。 小心烫哟！刚出锅的小酥肉最好吃！
1.花椒的用量根据自己喜好来加就行； 2.小酥肉刚出锅的时候最好吃，还是建议想吃随时炸，蛮方便的。
