南京赤豆元宵7步做法

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它不是元宵节专属吃食，是南京四季都吃的市井甜羹，位列秦淮八绝，也是金陵四大甜品之一。一、历史溯源 1、六朝的烟火雏形（真实民俗源头）早在六朝建康（南京），秦淮河上船来船往。船娘用陶罐慢煨赤豆汤，夜里摆渡行船的船工、旅人寒气重，喝一碗红豆汤暖身子、驱风寒，这就是赤豆甜汤最早的模样，那时候还没有小圆子。红豆在江南自古寓意相思、平安，秦淮河边百姓秋冬常煮赤豆羹，用来温补。 2、宋代“歪打正着”的民间故事（流传最广）宋代金陵点心铺，本来做包馅元宵。一次煮制的时候，大批元宵破皮，馅料散落在红豆汤里，一锅汤变得稀烂。老板舍不得倒掉，情急之下，把家里酿的酒酿倒进锅里，掩盖败相。没想到酒酿的酸甜混着红豆香，意外格外好吃。食客吃了大加称赞，老板就此改良，不再做大元宵，改成无馅迷你糯米小圆子，这就是赤豆元宵的雏形。 3、明清，画舫上的甜品到明清，秦淮河画舫、茶肆都供应这道甜羹。文人宴游，夜游秦淮，酒后一碗赤豆元宵，解腻暖胃。晚明《板桥杂记》的记载里，秦淮宴饮，红豆甜羹已是席间小点。民间挑担子的小贩，夜里沿街叫卖，挑着砂锅，现煮现卖，城南老巷家家户户都会在家煮。 4、近代定型：莲湖糕团店成就传世味道民国到解放初期，夫子庙莲湖糕团店，把这道小吃彻底定型：选用大红袍红小豆久熬起沙，手工搓指甲盖大小无馅小圆子，藕粉薄芡，搭配桂花，后期加入酒酿。 1987年，莲湖赤豆元宵入选秦淮八绝，成为南京地标美食，几代南京人的童年记忆。作家叶兆言写南京小吃：“赤豆元宵的甜，是穷日子里的富足。” 红豆不贵、糯米寻常，普通人家也能做出一碗温暖甜羹，藏着古都的市井温柔。二、两个有趣的民间传说 1. 城墙工匠的故事（明代传说）明初修筑南京城墙，工匠运送糯米粉，雨天路滑，粉团震成细小颗粒。工匠带回家，妻子正在熬红豆汤，随手把碎糯米团丢进锅里，煮出来香甜软糯。邻里争相效仿，慢慢演变成赤豆元宵。 2. 苦读书生的故事古时夫子庙贡院赶考，寒夜书生苦读，家中妻子熬赤豆、搓小圆子，一碗热羹送到灯下，红豆寄相思，小圆子寓意团圆圆满，祝愿赶考顺遂。三、文化寓意 1. 红豆：江南自古代表相思、安康； 2. 小圆子：象征团圆美满； 3. 和北方元宵不同：南京赤豆元宵不用大的包馅元宵，是小小的无馅圆子，藕粉勾薄芡，酒酿提微酸，甜而不齁。老南京说法：一碗赤豆元宵，红豆绵，圆子糯，酒酿带一丝微酸，恰似南京这座城，历经沧桑，依旧温软回甘。