1、将年糕放入蒸锅，上汽后蒸10分钟至软，取出备用。
2、黄鱼去鳃、去鳞，在鱼鳃处塞两根筷子深入鱼肚子，旋转把内脏带出，不破鱼肚。（我水平不到就正常处理）扣.下鱼脸上的鱼皮以减少腥味，洗净后改刀，可切段或改小花刀。然后将鱼泡入5%盐度的葱姜水10分钟，捞出洗净并擦干水分。
3、姜切块、洋葱切片，小葱切长段。蒜子、干辣椒备用。
4、大火均匀热锅至冒烟，放油滑锅后倒出，放入猪油，转中火，依次放入猪五花肉、姜块、蒜子、红葱头（或洋葱片）爆香。
5、放入黄鱼和干辣椒段，煎制90秒，接着烹入花雕酒、生抽、糖、蚝油、生抽少许，加入浓鱼汤或开水。
6、再放入年糕，中火盖盖烧制5分钟，转大火收汁，并不断淋汤汁到鱼身上，出锅前撒上葱段。
7、先把鱼、年糕捞出摆盘，锅内加红黄椒条和葱段（我用的是青蒜段），再用滤网过滤汤汁，淋到鱼上，最后在鱼身上摆上少许红黄椒条、小葱段即可。
