取一个大盘，称入糯米粉150克和粘米粉150克，混合均匀
将混合粉平铺在盘中，盖上保鲜膜扎一些孔透气（也可以不盖）
上锅蒸50分钟至完全熟透，蒸制代替炒制，粉质更润、不易上火
蒸好的粉取出，稍微晾凉一下
加入转化糖浆90克、玉米油/橄榄油60克、牛奶140克
戴上一次性手套，用手抓匀
反复揉搓至完全融合成光滑的面团
要想成品没有生粉的味道，这一步很关键，锅中烧开水，将面团分成几个小面饼，丢入沸水中煮约2分钟
捞出立刻趁热捣碎，反复捶打碾压，直到面团重新变得均匀、分散、细腻
盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。如果需要制作彩色月饼，将面团分成几份，分别加入红曲粉5克、抹茶粉5克、蝶豆花粉5克、竹炭粉3克、伯爵红茶粉3克等色粉，揉搓均匀
将熟黑芝麻200克放入料理机中打成细腻的粉末，将熟核桃仁100克切成碎粒（如果用的是生核桃，可提前150度烤10分钟至熟香）
取一个大碗，放入低糖白莲蓉400克、打好的黑芝麻粉150克、核桃碎80克，戴上手套，将所有材料抓匀、揉捏至完全混合，能成团即可
将松弛好的饼皮面团分成每个25克的小剂子，搓圆，将馅料分成每个25克的小球，搓圆
取一个饼皮小剂子，用手掌按扁成圆片，放入一个馅料球
用虎口收口法慢慢将饼皮往上推，直到完全包裹住馅料，收口捏紧
在少量熟糯米粉（手粉）中轻轻滚一圈，抖掉多余粉末。放入50克月饼模具中，用手将底部推平整一些。模具抵住揉面垫，垂直往下来回按压几下，感觉平整后，轻轻推出模具，垂直落到揉面垫或盘子上
做好的米月饼不需要烘烤，直接食用即可
冷藏后口感更糯，像在吃黑芝麻米糕，风味更佳！
饼皮的彩色部分可以用天然色粉自由发挥，颜值更上一层楼
如果喜欢其他口味，馅料可以替换成紫薯、红豆沙、五仁等
密封冷藏保存，一周内吃掉。注意一定要密封好，否则表皮风干会开裂
