牛肉切块泡冷水2小时去除血水，期间换两次水。
沥干水分。
炖煮牛肉：锅中放油，爆香葱姜，下入牛肉块翻炒，加入一勺郫县豆瓣酱或柱侯酱炒出酱香味。接着加生抽、老抽、蚝油调味，倒入开水没过牛肉。为了节省时间，可以转入高压锅，上汽后压15-20分钟，直到牛肉软烂。
大火收浓汤汁，汤汁是爆汁的关键。静置放凉备用。
500克中筋面粉、5克酵母、5克白糖、10克猪油（可选，能让面皮更白亮）和约300克温水。 将所有材料混合，揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，内部呈蜂窝状即可。
放凉的牛肉可以根据喜好加入切碎的洋葱、小葱或青椒块，淋上香油拌匀。调好的牛肉馅如果太软，很难包。可以放入冰箱冷冻或冷藏，让馅料凝固一些，这样包起来会顺手很多，也不容易破皮。
发好的面
发好的面揉面排气，揪成面剂子，擀皮子（不要太薄）
包好包子放入蒸屉，二次醒发后，水开蒸10分钟就行，因为馅料是全熟的。
开吃！
好吃好吃还是好吃！
想让牛肉馅鲜嫩多汁，关键在于“先炖后拌”，而不是直接用生肉。
